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分子蒸餾設備可以應用於食品加工領域

更新時間：2021-06-17點擊次數：1817
  分子蒸餾是一種在高真空下(殘氣分子的壓力<0.1Pa)進行的連續蒸餾過程。分子蒸餾過程與傳統的蒸餾過程不同，傳統蒸餾是在沸點溫度下進行分離的，蒸發與冷凝過程是可逆的，液相與汽相間會形成平衡狀態。分子蒸餾過程是一個不可逆的，並且在遠離物質常壓沸點溫度下進行的蒸餾過程，更確切地說，它是分子蒸發的過程。隻要冷熱兩個麵之間達到足夠的溫度差，就可以進行分離，這使得操作溫度遠低於物料的沸點，不會破壞物料內部成分。

  在油脂分離裏，分子蒸餾設備可以分離出有效物質如甘油和單甘酯，甘油可以用作食品加工中的甜味劑和保濕劑，而單甘脂則是重要的食品乳化劑。不僅(jin) 如此，分子蒸餾設備還能隔絕遊離脂肪酸，避免其對油脂的色澤風味產(chan) 生影響。

  以魚油為(wei) 例，魚油中富含EPA和DHA，具有生理活性，具有抗炎、提高免疫力的作用，是很有潛力的天然藥物和功能食品。合生元利用分子蒸餾技術從(cong) 深海金槍魚油中提取出DHA ，不僅(jin) 提高了純度，保護了活性，還有效去除了魚腥味。另外乳酸的分離、辣椒的紅色素提取等都可以利用分子蒸餾設備進行製作。